Wykonanie

1. Mięso umyć, starannie oczyścić w środku tuszki, nóżki związać.
2. Sól dodać do wody, wymieszać do rozpuszczenia i zanurzyć w niej perliczkę. Jeśli będzie zbyt mało wody, aby przykryć całą perliczkę, dorobić solanki. Odstawić w chłodne miejsce na 12-24 godziny.
3. Wyjąć mięso z solanki, natrzeć majerankiem i papryką. Włożyć do foliowego rękawa i wstawić do piekarnika nagrzanego do 150 stopni C na 2,5 godziny. Po tym czasie rozciąć ostrożnie rękaw (tylko na górze) i piec jeszcze 20 minut.
4. Po wyjęciu z piekarnika odstawić mięso na ok. 15 minut, aby zachowało soki.